Esprit de Tournay
Voici un digestif à 40° d'alcool obtenu par distillation de notre bière Tournay blonde.
Quelques amis de la brasserie, amateurs de Genièvre, nous avaient fait remarquer que le brassage du malt d'orge, dans une brasserie, est très proche de la première étape de la fabrication du Genièvre, à savoir la macération.
Effectivement, dans la littérature généraliste, on peut découvrir que : « Le genièvre est un vin de malt à base d'orge et de seigle. De l'orge germée est posée sur le germoir perforé de la touraille afin de sécher. Ce malt d'orge et le seigle sont moulus pour libérer la fécule. Suit la macération (2/3 de seigle et 1/3 de malt d'orge) à 63 °C environ, qui permet aux enzymes de transformer la fécule en saccharose. En ajoutant de la levure, on obtient la transformation des sucres en alcool. L'étape suivante est la distillation : le moût est séparé de l'alcool, puis par une seconde distillation de ce genièvre brut, on obtient le vin de malt dont le goût varie selon les épices (baies de genévrier par exemple) ajoutées lors de la dernière distillation. » (encyclopédie en ligne Wikipedia).
Dès lors, ils nous ont suggéré de distiller de la Tournay, car les houblons de caractère que nous utilisons apporteraient, selon eux, des saveurs différentes par rapport aux baies de genévrier qui sont généralement utilisées pour produire le Genièvre.
Nous avons donc suivi leurs conseils et le résultat est très intéressant : l'Esprit de Tournay est un alcool plutôt doux, agréable à déguster. Nous pouvons y retrouver l'arôme floral des houblons que nous utilisons dans la Tournay blonde.
N'étant pas équipés pour réaliser cette distillation, nous avons confié cette tâche aux mains expertes de la distillerie de Biercée, située dans la région de Thuin (www.distilleriedebiercee.com).
Les premières bouteilles d'Esprit de Tournay seront disponibles le Week-end prochain, au marché de Noël de Tournai, à notre stand situé dans la Halle aux draps (attention le marché de Noël dans la halle aux draps démarre le vendredi 9 décembre à 16h et se termine le dimanche 11 à 20 h).
Ensuite, elles seront disponibles à la brasserie, sur réservation.
