Koken

Het doel van het koken is de wort te steriliseren en te verdikken. In dit stadium voegt de brouwer ook de hop toe, waaraan de Tournay zijn typische, heerlijke aroma dankt.

In afgemeten proporties en met de juiste intervallen, voegt de brouwer vier hopbestanddelen aan het mengsel toe die voor een vleugje nabitterheid en aroma zorgen. Terwijl de bittere hop aan het begin van het kookproces wordt toegevoegd, worden de aromatische hopbloesems- of pellets pas later toegevoegd om te verhinderen dat hun kostbare aroma's vervliegen.
Tijdens het kookproces stremmen de maltproteïnen, wat breukvorming wordt genoemd.

Onze kookketels werken volgens het "whirlpoolprincipe": de wort wordt extern opgewarmd en draait snel rond in de ketel waardoor de losse deeltjes, die we "trubkegeltjes" noemen, zich in het midden van de ketel ophopen. Op die manier bekomen we een heldere wort die we naar de gistkuipen overpompen. Daarna gieten we de kokende en gehopte wort op koelplaten, waardoor het kokende wort van 100°C tot 23°C afkoelt.